優(yōu)質(zhì)管理五常法的推廣可行性
一、優(yōu)質(zhì)管理五常法：
優(yōu)質(zhì)管理五常法是由香港浸會(huì)大學(xué)工商管理學(xué)院何廣明教授創(chuàng)立的。他于1994年在引進(jìn)日本5S管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際提煉、提升、創(chuàng)新，創(chuàng)造了自成體系的管理方法—五常法，并于1999年成立五常法協(xié)會(huì)，熱心在國(guó)內(nèi)外推進(jìn)五常法管理，已經(jīng)為國(guó)內(nèi)及東南亞地區(qū)上千個(gè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)了幾萬(wàn)人。香港五常法協(xié)會(huì)于2006年在深圳設(shè)立五常法改善企業(yè)管理顧問(wèn)公司，作為五常法推廣中心，積極擴(kuò)大五常法的宣傳、推廣，對(duì)企業(yè)實(shí)施培訓(xùn)指導(dǎo)，使五常法管理和理念逐步品牌化、規(guī)范化。在幫助企業(yè)改善安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和競(jìng)爭(zhēng)力等方面做出貢獻(xiàn)。
五常法的基本理念和特點(diǎn)。五常法是以5S管理為基礎(chǔ)，在實(shí)踐中總結(jié)提煉上升為五常法。五常法的基本理念：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律；五常法管理由安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象五大元素，五十個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)構(gòu)成。
二、社會(huì)各界的認(rèn)可和正面反饋：
《職業(yè)與健康》 2009年第25卷第7期,鎮(zhèn)江市餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督“五常法”管理效果好評(píng)
江蘇省鎮(zhèn)江市餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)目的是結(jié)合食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的推行，探討在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督中實(shí)施“五常法”（5S）管理的可行性并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)。方法以鎮(zhèn)江市屬88家餐飲單位為對(duì)象，在引入5S管理前后，分別對(duì)衛(wèi)生管理狀況、餐飲（用）具清洗消毒、從業(yè)人員認(rèn)知情況等進(jìn)行調(diào)查及量化分級(jí)比較。結(jié)果實(shí)施5S管理后，常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生管理合格率分別提高71％、30％、93％和60％；餐飲具、砧板、刀具等大腸菌群檢測(cè)合格率分別提高188％、342％和120％；從業(yè)人員廚房衛(wèi)生滿意度和工作效率分別提高150％和102％；量化分級(jí)擬合良好率提高94％；結(jié)論在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督中推行5S管理能較大幅度地提高其食品衛(wèi)生合格率、從業(yè)人員的工作效率和滿意度。與量化分級(jí)管理相結(jié)合，5S可大大改善餐飲業(yè)的總體衛(wèi)生狀況，為食品安全提供保障。
南京市副市長(zhǎng)蔣裕德高度認(rèn)可
2005年11月南京市副市長(zhǎng)蔣裕德，來(lái)到運(yùn)用“五常法”管理的“金陵人”和“紅泥”酒店進(jìn)行考察，并肯定了這種管理方法。南京市餐飲商會(huì)對(duì)全市餐飲企業(yè)進(jìn)行推廣。
浙江省嘉興市衛(wèi)生局授予43家餐飲單位為五常法管理示范先進(jìn)單位
2007年4月浙江嘉興嘉興市衛(wèi)生局授予嘉興市金悅大酒樓等43家餐飲單位為五常法管理示范先進(jìn)單位，以加速推進(jìn)我市餐飲業(yè)五常法管理的實(shí)施工作，形成以點(diǎn)帶面，全市開(kāi)展的良好格局。五常法管理體系主要倡導(dǎo)企業(yè)自律與長(zhǎng)效管理的管理理念，能有效提高企業(yè)自身衛(wèi)生管理水平，徹底改變餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平低下，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差、操作隨意，廚房擁擠不堪、現(xiàn)場(chǎng)雜亂等不良現(xiàn)狀。有利于提升餐飲業(yè)的整體水平，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
青島市老船夫海鮮城娛樂(lè)有限公司成功導(dǎo)入五常法管理
山東省青島老船夫海鮮城娛樂(lè)有限公司于2007年4月23日引入“五常法管理”，將企業(yè)管理轉(zhuǎn)向量化管理的軌道，副總經(jīng)理孫元璞說(shuō)：使企業(yè)員工由被動(dòng)管理變?yōu)樽灾鲄⑴c管理，提高了員工的主人翁意識(shí)。在管理制度改革中，最重要的是改善管理層的理念，這是基礎(chǔ)，為顧客著想，切實(shí)保證食品安全衛(wèi)生及品質(zhì)，五常法管理是最行之有效的管理模式。
浙江省紹興市餐飲業(yè)推行“五常法”管理模式的成功實(shí)踐
《中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志》 2007年03期 報(bào)道紹興市衛(wèi)生局推行以常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律為主體的“五常法”管理模式,使本市餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生自我管理水平得到明顯提高,在社會(huì)上引起極大地反響，對(duì)整個(gè)餐飲酒店管理水平是史無(wú)前例的飛躍。
三、餐飲酒店業(yè)存在的問(wèn)題：
1、員工日常管理缺少規(guī)范和有效方法，員工時(shí)常出現(xiàn)失誤，影響工作效果，遭到客人投訴，極大影響顧客滿意度和回頭率，導(dǎo)致客人大量流失；
2、餐飲酒店業(yè)存在通病，執(zhí)行難，執(zhí)行力差，難道是員工真的不樂(lè)意把工作干好嗎？答案是想干好沒(méi)有方法，沒(méi)有做事情的標(biāo)準(zhǔn)，做了也不滿意，所以工作無(wú)積極性，干起工作來(lái)被動(dòng)消極，責(zé)任心不強(qiáng)，缺乏危機(jī)意識(shí)；
3、具大多數(shù)員工反映就害怕去庫(kù)房出庫(kù)，庫(kù)房雜亂無(wú)章，有的時(shí)候一件商品找大半天的時(shí)間，極大影響使用部門(mén)的工作效率；
4、庫(kù)房商品積壓混亂，庫(kù)房尚未建立正確的出庫(kù)方法，通常在盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)很多過(guò)期變質(zhì)的原材料，給酒店和股東造成極大的損失；
5、廚房能源浪費(fèi)嚴(yán)重，長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈早已司空見(jiàn)慣，每月造成能源的浪費(fèi)多達(dá)數(shù)萬(wàn)元，一年下來(lái)幾十萬(wàn)元付之東流，對(duì)能源的管制根本沒(méi)有制度，更沒(méi)有責(zé)任人和檢查人；
6、廚房地面油水連連，時(shí)常發(fā)生師傅及小弟滑到的事故，既造成安全隱患又會(huì)打碎盤(pán)子和扣掉菜品，造成浪費(fèi)，延誤上菜，最后導(dǎo)致客人強(qiáng)烈不滿；
7、酒店內(nèi)無(wú)任何安全提示，導(dǎo)致客人或員工不注意，碰壞、跌倒引發(fā)突發(fā)事件；
8、辦公室文件雜亂堆放，無(wú)行之有效的文件管理，缺乏監(jiān)管，丟失文件時(shí)有發(fā)生，借閱文件不還，不及時(shí)歸位，導(dǎo)致企業(yè)核心文件流失；
9、廚房人員不懂衛(wèi)生常識(shí)，酒店最怕衛(wèi)生監(jiān)督所和媒體來(lái)檢查，因食品違章存放，不懂索證管理，客人因食用變質(zhì)食物，引發(fā)急性中毒等被媒體曝光的事件，不勝枚舉；
10、安全消防設(shè)施不全，就連最基本的消防滅火器、消防毯、消防沙等都配備不全，真的遇見(jiàn)火情，就是素手無(wú)策，因此引起的火災(zāi)事故損失慘重，發(fā)人深醒；
四、形成問(wèn)題的原因：
1、餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，大多是由小店經(jīng)營(yíng)開(kāi)始，雖然企業(yè)發(fā)展很快，但是只注重經(jīng)營(yíng)，較輕視管理，真可謂大店經(jīng)營(yíng)，小店管理，對(duì)新的管理理念和管理方法借鑒很少，目前的企業(yè)管理根本跟不上企業(yè)發(fā)展，也是企業(yè)做不強(qiáng)，做不大的瓶頸，一旦做大了，企業(yè)就會(huì)漏洞百出，搖搖欲墜，過(guò)早的夭折；
2、酒店餐飲業(yè)培訓(xùn)是短腿，一是沒(méi)有意識(shí)到培訓(xùn)對(duì)企業(yè)管理和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義；二是管理人員大多欠資格上崗，從基層提拔的，不光素質(zhì)不夠，根本不會(huì)培訓(xùn)；三是想做培訓(xùn)，由于缺少對(duì)新資訊了解，還找不到好的管理方法去培訓(xùn)和推廣；
3、組織機(jī)構(gòu)不合理，職能不全，職責(zé)不清晰，形成做事的人不管事，管事的人決定不了事，決定得了事的人還不懂事的怪現(xiàn)象；還有個(gè)怪事，老板干總經(jīng)理的活，總經(jīng)理干部門(mén)經(jīng)理的活，部門(mén)經(jīng)理干領(lǐng)班的活，領(lǐng)班干服務(wù)員的活，結(jié)果服務(wù)員天天咳聲嘆氣的想老板該操心的事，怨聲載道。
五、給出解決方法：
1、我從事酒店餐飲管理17年，綜合反復(fù)比較所有的管理方法，唯有五常法管理酒店最為適合，因?yàn)檫@種方法不需要較高的學(xué)歷，服務(wù)員一聽(tīng)就懂，廚房小弟也一看就會(huì)，導(dǎo)入容易見(jiàn)效快，他是通過(guò)發(fā)明者的智慧把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化了，正像大家說(shuō)的“傻瓜式管理”，說(shuō)明方法簡(jiǎn)單、高效，可操作性強(qiáng)；
2、五常法還有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)是，把復(fù)雜的工作可以量化，員工領(lǐng)會(huì)的很快，員工很容易明白自己的工作標(biāo)準(zhǔn)，做起事來(lái)得心應(yīng)手，事半功倍，有效地解決執(zhí)行難的問(wèn)題；
3、有的企業(yè)內(nèi)部缺乏監(jiān)督和檢查，有好的管理無(wú)人會(huì)導(dǎo)入，導(dǎo)入之后又無(wú)人監(jiān)督、評(píng)審，我們有強(qiáng)大的顧問(wèn)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，可以針對(duì)性的解決您遇到的各類(lèi)管理問(wèn)題，讓你管理無(wú)憂。
六、引入五常法管理對(duì)企業(yè)的好處
從成本費(fèi)用消耗方面
南方一家大型餐飲企業(yè)通過(guò)執(zhí)行五常法管理后，每月煤氣控制減少2萬(wàn)支出費(fèi)用，每月電的使用減少5000度。每年單水、電、家私損耗的都減少100萬(wàn)費(fèi)用支出。通過(guò)實(shí)施五常法管理，比如：電的節(jié)約，對(duì)所有電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行管理，要求電源開(kāi)關(guān)都要有名稱，規(guī)定開(kāi)關(guān)設(shè)施啟用時(shí)間和負(fù)責(zé)人，避免員工開(kāi)一個(gè)區(qū)域燈，造成電能浪費(fèi)。杜絕把不需要用的電器浪費(fèi)設(shè)置，也能在明確責(zé)任人的情況下進(jìn)行有效管制，最大限度的避免用電浪費(fèi)。還有員工用水方面，不管是員工生活用水還是營(yíng)業(yè)用水，都有制定相應(yīng)的規(guī)范，使員工養(yǎng)成良好的方法與習(xí)慣，如果不好的習(xí)慣和不正確方法，就會(huì)導(dǎo)致水源的嚴(yán)重浪費(fèi)。比如一些酒店都會(huì)有員工食堂，在員工食堂里面，我們不難發(fā)現(xiàn)員工在使用水的時(shí)候一些不良習(xí)慣，就比如用熱水沖洗碗筷，開(kāi)很大的水流洗手。據(jù)朋友講在他的企業(yè)里，有一次在員工食堂，看到很多員工在消毒碗筷，開(kāi)著熱水沖洗碗筷，至少每位員工沖洗有30秒，等幾十個(gè)人沖完，熱水箱里的熱水全部放光，既是費(fèi)電又費(fèi)水。所以只有改變員工不良的行為習(xí)慣和不正確方法才可以減少浪費(fèi)。還有一些清潔用品使用，按班組制定每月用量的硬性指標(biāo)，不同區(qū)域規(guī)定用不同數(shù)量，統(tǒng)一領(lǐng)取管理，每月對(duì)低值易耗品的用量進(jìn)行考核直接與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，只要將管理與個(gè)人利益緊密聯(lián)系，才能真正激發(fā)出員工的積極性和參與意識(shí)。
從管理方面談起
在沒(méi)有進(jìn)行五常法管理以前，倉(cāng)庫(kù)物品賬目不清，堆放很亂，重復(fù)申購(gòu)時(shí)有發(fā)生，而經(jīng)過(guò)規(guī)范現(xiàn)在整整齊齊，倉(cāng)庫(kù)可以用來(lái)拍超市廣告。以前廚房里臟亂無(wú)序不知從何下手，通過(guò)導(dǎo)入規(guī)范管理人人都知道如何進(jìn)行廚房管理，凡事都有標(biāo)準(zhǔn)和樣板，職責(zé)明晰，責(zé)任落實(shí)到位。管理理念有了根本的改變，管理更輕松。員工工作的目的性和方向感更強(qiáng)，知道自己怎樣將工作做得更好。倉(cāng)庫(kù)物品的擺放的合理、有序，使取放物品更加方便高效，以前每月盤(pán)點(diǎn)家私花5個(gè)小時(shí),現(xiàn)在1個(gè)小時(shí)就可以完成。 各司其職，各就各位，各部門(mén)及分管區(qū)域都進(jìn)行了明確的劃分，并責(zé)任落實(shí)到人頭，杜絕了以前相互推諉、扯皮，責(zé)任不明晰的狀況，做起事有條有理，物品的分類(lèi)、定點(diǎn)、定位擺放大大提高了工作效率，舉例說(shuō)工程部自落實(shí)五常法管理以后，硬件設(shè)施達(dá)到事故處理率100%，重大事故發(fā)生率為零，設(shè)備責(zé)任保養(yǎng)率100%。各部門(mén)對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行了地毯式清理，特別是有些是多年從未清理過(guò)的死角部位，都進(jìn)行了徹底的清理、整頓。原來(lái)到倉(cāng)庫(kù)取一些物品花上30分鐘未必找的到,現(xiàn)在這種現(xiàn)象不可能再發(fā)生了，良好的服務(wù)態(tài)度及溝通訓(xùn)練使得所有員工都能以良好的心態(tài)及形象來(lái)面對(duì)，真正做到了人人都管事，事事有人管的良好氛圍。
從品牌及美譽(yù)度方面的益處
有些酒店在推行五常法管理之前，都很擔(dān)心衛(wèi)生監(jiān)督所和媒體來(lái)檢查，而現(xiàn)在不管是社會(huì)監(jiān)督部門(mén)還是媒體或同行業(yè)的到來(lái)時(shí)分享經(jīng)驗(yàn)與成果，把檢查變成的交流取經(jīng)，甚至還邀請(qǐng)其他企業(yè)來(lái)參觀，邀請(qǐng)政府部門(mén)來(lái)檢查。這無(wú)形當(dāng)中提升企業(yè)好的口碑宣傳。古人有句話：酒香不怕巷子深，但是現(xiàn)在市場(chǎng)酒都很香，產(chǎn)品同質(zhì)化，如果你不會(huì)吆喝，你就得不到顧客。我們不難發(fā)現(xiàn)在菜市場(chǎng)兩個(gè)同樣賣(mài)菜的菜農(nóng)，那個(gè)吆喝聲大，那家灘前一定人多，這就是酒香也要會(huì)吆喝。所以企業(yè)要塑造出更多可以吆喝的因素。那么實(shí)施五常法管理就是一種有力吆喝。以前很多早期成功推行五常法管理的企業(yè)，都會(huì)吆喝其他企業(yè)來(lái)觀察，吆喝政府帶團(tuán)指導(dǎo)，吆喝顧客來(lái)廚房現(xiàn)場(chǎng)查看廚師制作食品。這些吆喝大大提高顧客口碑宣傳。使企業(yè)品牌慢慢樹(shù)立起來(lái)。有個(gè)同行朋友說(shuō)自從導(dǎo)入五常法管理之后，大型宴會(huì)的預(yù)訂率比以往年份大大提高，因?yàn)檠鐣?huì)預(yù)訂部把顧客約到廚房談?lì)A(yù)定的事宜，廚房規(guī)范清潔，地面干爽，寬敞明亮的環(huán)境與現(xiàn)場(chǎng)的管理深深地讓顧客折服，這就是最好的營(yíng)銷(xiāo)，據(jù)說(shuō)基本上參觀過(guò)廚房的客人都預(yù)定成功了，看來(lái)管理是基礎(chǔ)，可以促進(jìn)經(jīng)營(yíng)這句話的意義是對(duì)的。
從工作環(huán)境改善談起
自全員性導(dǎo)入五常法管理，以前臟亂無(wú)序的工作環(huán)境現(xiàn)在變的井井有條。我曾經(jīng)在問(wèn)一家還沒(méi)有做五常法管理的餐飲企業(yè)員工，因?yàn)槲铱吹竭@家餐飲企業(yè)倉(cāng)庫(kù)里擺放很多物品，非常凌亂，倉(cāng)庫(kù)里象廢品收購(gòu)站，倉(cāng)庫(kù)旁邊放一張倉(cāng)庫(kù)辦公桌，一位倉(cāng)庫(kù)管理員就在那里上班。這位員工每天的心情都不佳，象堆放的物品一樣亂亂的，因?yàn)榄h(huán)境可以影響人的心情，你同意嗎？所以創(chuàng)造好工作環(huán)境才會(huì)創(chuàng)造好的工作效率。如果你在一個(gè)很雜亂的環(huán)境上班能做好自己工作嗎？答案都是否定的。我通過(guò)一位朋友的調(diào)查可以說(shuō)明，他分別問(wèn)了幾個(gè)在不同層次酒店上班的學(xué)員，觀察他們的反應(yīng)。他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他問(wèn)到在五星級(jí)酒店上班的學(xué)員，他們回答是很干脆，很響亮的聲音。當(dāng)我問(wèn)到一些在小飯館上班的學(xué)員，他們回答很不干脆，很不堅(jiān)定，沒(méi)有信心。這反應(yīng)一個(gè)什么問(wèn)題呢？一個(gè)員工對(duì)企業(yè)沒(méi)有認(rèn)同感和工作自豪感，可想而知他能信心百倍而且決心工作持久嗎？工作能夠主動(dòng)嗎？這是反應(yīng)一個(gè)員工在好的環(huán)境企業(yè)上班給他帶來(lái)不僅僅是工作付出，而是個(gè)人工作自豪感和做人的自信心。在這樣企業(yè)上班的員工，自然滿意度也會(huì)很高，工作積極性也會(huì)很大，團(tuán)隊(duì)凝聚力也相應(yīng)增強(qiáng)，工作績(jī)效大幅度的提升，客戶的滿意度和認(rèn)可度也也隨之而來(lái)，這樣的企業(yè)生意也會(huì)越來(lái)越興旺。
從工作能力談員工個(gè)人好處
以前不知道什么是五常法？不知道目前行業(yè)最先進(jìn)管理工具有哪些？然而可以通過(guò)學(xué)習(xí)這套高效規(guī)范的五常法管理和操作知識(shí)。對(duì)于以后想在這個(gè)行業(yè)發(fā)展的人才來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)人能力提升的大好機(jī)會(huì)。一個(gè)人成功不是在于他賺了多少錢(qián)，因?yàn)槌晒γ總€(gè)人界定都是不一樣的。但統(tǒng)一的界定就是只要你每天都保持進(jìn)步就是成功的。進(jìn)步包括知識(shí)能力方面的，包括金錢(qián)財(cái)富的，也包括家庭更和睦。所以只要每個(gè)員工都把知識(shí)能力的進(jìn)步當(dāng)作一種成功。那么您已經(jīng)無(wú)形當(dāng)中在積累財(cái)富。這是每個(gè)人都應(yīng)該知道能力提升是在企業(yè)工作第一位的，至于工資一家企業(yè)會(huì)給較低的工資使用較高的人才嗎？它不漲給你工資生怕你離開(kāi)啊！關(guān)鍵是你是否具備拿高工資的資本。俗話說(shuō)不要沒(méi)有學(xué)走路就想去跑步，那是不現(xiàn)實(shí)。違反市場(chǎng)規(guī)律，不遵守游戲規(guī)則的活動(dòng)是不好玩的。在很多成功老板自傳書(shū)籍里面都會(huì)提到，成功老板要具備幾個(gè)要素。那么其中一個(gè)要素就是要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，要有獨(dú)具慧眼。我很認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，一個(gè)人想干大事，想成就事業(yè)，想職業(yè)不斷發(fā)展，眼光要放長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)是很必要的。不管是基層服務(wù)員還是高層管理者，都是一樣。把眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)點(diǎn)，看到的視野會(huì)更大。我們不凡自己做個(gè)游戲，你站在自己家涼臺(tái)上看到的是院子和前面玩耍的孩子，你站在20層大廈的樓頂看到的是小區(qū)的全貌，你站在電視塔上看到的是整個(gè)城區(qū)，你在谷歌地球上看到的是半個(gè)地球，你同意嗎？所以說(shuō)想看得遠(yuǎn)，必須具備較高的理念高度，切莫鼠目寸光，坐井觀天。這才是你的市場(chǎng)和發(fā)展空間，我們?cè)谧龊帽韭毠ぷ饕酝猓覀円鄬W(xué)習(xí)和掌握新的技能和知識(shí)。只有這樣機(jī)會(huì)才屬于我們，俗話說(shuō)：高度決定視野，思路決定出路，思想決定意識(shí)，意識(shí)決定行為，行為決定習(xí)慣，習(xí)慣決定成敗，您說(shuō)對(duì)吧！
無(wú)論你現(xiàn)在身居何職，管理技能永遠(yuǎn)是你事業(yè)發(fā)展的根本，記住機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是有準(zhǔn)備的人的福氣，試問(wèn)一下為什么保潔員、更夫、司機(jī)的工資很低，漲的又很慢，因?yàn)槟芨蛇@種工作的人太多了；為什么某大型餐飲管理集團(tuán)總裁工資年薪躍入百萬(wàn)，因?yàn)槟軇偃芜@崗位的人太少，所以我們是否應(yīng)設(shè)法給自己一個(gè)最好的學(xué)習(xí)提升機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)好的管理方法與理念，讓團(tuán)隊(duì)收益，讓企業(yè)收益呢？21世紀(jì)最缺的資源是人才，最貴的是人才，所以企業(yè)推行五常法不僅僅是企業(yè)效益，更重要的是塑造一大批人才。企業(yè)創(chuàng)收業(yè)績(jī)，我們員工創(chuàng)收知識(shí)和未來(lái)財(cái)富。企業(yè)創(chuàng)造市場(chǎng)地位，我們員工創(chuàng)造個(gè)人職業(yè)發(fā)展。企業(yè)獲得整潔環(huán)境，我們員工獲得愉快心靈。
在規(guī)范中讓員工成長(zhǎng)
加盟連鎖是企業(yè)的一條高度發(fā)展之路，企業(yè)特許加盟，靠的是管理控制能力，而非靠一兩個(gè)特色菜品搞特許，他是靠強(qiáng)大的總部管理體系支撐，靠的是企業(yè)文化的傳承與延續(xù)。
這套五常法管理將成為企業(yè)規(guī)范化管理的核心，他會(huì)通過(guò)實(shí)施規(guī)范化管理讓企業(yè)健康度過(guò)制度和規(guī)范的特殊時(shí)期，使企業(yè)從初級(jí)到成長(zhǎng)，同時(shí)員工也會(huì)伴隨企業(yè)的發(fā)展而成長(zhǎng)，六年前的服務(wù)員，很有可能就是今天某個(gè)連鎖店的店長(zhǎng)或企業(yè)高管。這套五常法既有企業(yè)管理系統(tǒng)內(nèi)容又有員工層操作的細(xì)節(jié)，他既是行之有效的系統(tǒng)，又是員工工作具體方法，認(rèn)真學(xué)習(xí)和導(dǎo)入本管理法，對(duì)管理人員的職業(yè)化發(fā)展是有利的推動(dòng)，對(duì)打造職業(yè)化團(tuán)隊(duì)是一件法寶，在企業(yè)規(guī)范的管理氛圍中讓員工成長(zhǎng)，讓員工職業(yè)生涯在企業(yè)的平臺(tái)上得以展示，最終實(shí)現(xiàn)人生理想。
七、五常法:工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律 。
工作常組織是: 判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi),將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。{拋掉不需要的東西或回倉(cāng),按必需程度分層管理,單一便是最好。}
天天常整頓是:采取合適的儲(chǔ)存方法和容器，研究提高效率方面的物品,先要決定物品的“名”或“家”，旨在用最短時(shí)間可以取得或放好物品。{所有東西都有一個(gè)清楚{名}或{家},先進(jìn)先出/左進(jìn)右出,30秒內(nèi)可取出及放回文件或物品。}
環(huán)境常清潔是 :清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成.每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔,整理,檢查的范圍。{責(zé)任劃分,使清潔和檢查更容易,食品架離地15公分,清掃隱蔽地方,地面和整體環(huán)境保持光潔,明亮,照人。}
事物常規(guī)范是:以視覺(jué),安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度，視覺(jué)管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺(jué)管理法,從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件,提高辦事效率。{視覺(jué)及顏色管理,透明度,故障P牌,“五常法”博物館。}
人人常自律是:創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所,持續(xù)地,自律的執(zhí)行上述“四?！币?養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。{每天收工前五分鐘“行五常”,編寫(xiě)和遵守<<員工“五常法”手冊(cè)>>,定期“五常法 ”審核。}
“五常法”看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)涵著深刻的管理思想和企業(yè)文化。
傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達(dá)指令，員工遵照?qǐng)?zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長(zhǎng)期堅(jiān)持。而“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實(shí)行全員管理基礎(chǔ)上的，先讓員工從簡(jiǎn)單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺(jué)地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會(huì)到工作環(huán)境的改善，工作壓力的減輕，因而愿意長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
八、推廣方法：
1、為地域性有知名度的酒店做五常法管理掛牌試點(diǎn)，可邀請(qǐng)同業(yè)參觀和召開(kāi)經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)；
2、利用政府公關(guān)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)關(guān)于《餐飲、賓館酒店服務(wù)食品安全整頓》的通知文件，號(hào)召賓館、餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和執(zhí)行五常法管理，并集中驗(yàn)收，媒體跟蹤報(bào)道，以政府行業(yè)監(jiān)管政策導(dǎo)向的方式，向餐飲酒店全面推廣；
3、主流媒體新聞報(bào)道地域性造勢(shì)，推廣成功經(jīng)驗(yàn)，讓公眾和企業(yè)了解、認(rèn)識(shí)最后到認(rèn)可；
4、通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)例如：烹飪協(xié)會(huì)、各民間社團(tuán)餐飲委員會(huì)組織項(xiàng)目推廣講說(shuō)明會(huì)；
5、建立會(huì)員單位，將參與推廣的酒店、賓館納入會(huì)員單位實(shí)施管理，定期培訓(xùn)和反復(fù)輔導(dǎo)、檢查、評(píng)審、持續(xù)改進(jìn)。
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